Le plaisir de cuisiner....

        JOUES DE PORC A LA BIERE

  pour 2 pers

  4 joues de porc

  1 oignon

  1 cuill à s de miel

  33 cl de bière

  2 cuill à s d'huile d'olives

  20 gr de beurre 

  100 gr de lardons

        Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre , metter les joues

  de porc à revenir sur toutes les faces.

        Peler l'oignon et émincer le,retirer la viande de la cocotte et jeter la

  graisse .Mettre l'oignon et les lardons à revenir mettre le miel dans la

  cocotte puis remuer , ajouter la bière puis la viande , poivrer et saler peu.

        Couvrer et laisser mijoter à petit feu 1h 30.

       CAKES AU FRUITS CONFITS

  pour 20 petits cakes

  3 oeufs

  125 gr de sucre

  125 gr de beurre

  160 gr de farine 

  1/2 sachet de levure

  100 gr de raisins secs

  170 gr de fruits confits

  4 cuill à s de rhum

  1 sachet de thé

        Préchauffer le four à 240° ( therm 8).

        Mettre les raisins dans un bol avec le rhum et le sachet de thé.

  Couvrer d'eau tiède et laisser macérer.Tailler les fruits confits en petits

  dés et fariner -les.Mélanger le beurre et le sucre au fouet.Ajouter les

  oeufs un par un, puis incorporer la farine et la levure.Travailler bien le

  mélange.

        Egoutter et sécher les raisins en mettant le jus de coté, puis

  fariner les .

        Ajouter les à la pâte avec les fruits confits. Remplir les alvéoles

  d'un moule à muffins avec la pâte faites cuire 15 mn.

         A la sortie du four mouiller les avec le jus (rhum/thé)

        TARTELETTES AUX FRUITS DE MER

  pour 6 pers

  1 rouleau de pâte feuilletée

  1 sachet cocktail de fruits de mer (en surgelé)

  2 échalots

  2 cuill à s de persil

  2 cuill à s de ciboulette

  40 gr de beurre

  1 cuill à s d'huile

  5 cl de Vermouth

  2 cuill à s de Cognac

  sel et poivre du moulin

        Allumer le four à 200° (therm 6/7).Tapisserde pâte feuilletée six

  moules à tartelettes .Recouvrer de papier cuisson et de haricots secs.

  Mettre au four pour  15 mn .

        Peler et hacher menu les échalotes, faites les revenir 5mn dans l'huile

  ajouter les fruits de mer , remuer 5 mn .Flamber au Cognac. Saler et

  poivrer , retirer du feu .

        Verser le Vermouth dans la poêle , ajouter les herbes ciselées ,

  15 cl d'eau et le beurre laisser réduire 5 mn. Mélanger avec les fruits de

  mer .

        Précuiser les fonds de tartes 10 mn au four. Baisser le thermostat

  à 180° ( therm 6). Retirer les haricots et le papier , répartisser la

  préparation entre les tartelettes et faites cuire au four therm 6 pendant

  7/8 mn 

       Déguster bien chaud

       Tous les gens connaissent le civet de lapins et le lapin à la moutarde

  de Dijon .Pour cela j'ai changer cette fois çi je l'ai préparé au citron

  jaunes confitS . A table tout le monde à apprécié , l'arôme des citrons

  parfumait bien le plat de viande et ce petit goût de gingembre se mariait

  bien avec.

        LAPIN AU CITRON CONFIT

  pour 4 pers

  4 cuisses de lapin

  2 citrons confits

  2 oignons

  2 tomates pelées

  2 gousses d'ail

  50 gr d'olives vertes dénoyautées

  10 gr de gingembre frais rapé

  1 cuill à s d'estragon frais

  2 cuill à s d'huile d'olives

  sel et poivre du moulin

        Peler et émincer les oignons et l'ail.Eplucher les tomates puis 

  épépiner- les et couper les en petits morceaux. Couper les citrons en dés.

       Verser l'ail , les oignons dans une cocotte avec les tomates et les

  cuisses de lapins, le gingembre et les dés de citrons confits. Saler ,

  poivrer .Verser l'huile et 10 cl d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu très

  doux en ajoutant les olives et l'estragon à mi-cuisson ,temps de cuisson

  35 à 40 minutes .

        JOUES DE BOEUF EN DAUBE

  pour 8 pers

  1,8kg de joues de boeuf

  2 oignons

  2 carottes

  3 gousses d'ail

  1 bouquet garni

  1 bouteille de vin rouge

  10 grains de poivre

  2 cuill à c de sel

        La veille, verser le vin dans une casserole, porter a ébullition flamber

  et laisser refroidir.Eplucher les oignons , les carottes et les gousses d'ail

  puis hacher-les grossièrement Couper les joues de boeuf et les mettre

  dans un saladier avec les légumes émincés,ajouter le bouquet garni et le

  poivre . Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 heures.

        Le jour même faite chauffer l'huile dans une cocotte allant au four

  Saler et poivrer les joues et faites lesrevenir sur toutes les faces.

  Retirerla viande.

        Préchauffer le four à 210° (therm 7) .

       Ajouter la garniture aromatique égouttée dans la cocotte et faites

  colorer pendant 5 mn. Retirer la garniture , éliminer la graisse et remetter

  la viande dans la cocotte.Ajouter la marinade filtrée par dessus et le

  bouquet garni , porter à petit bouillonement couvrer et metter au four

  pour 2 heures et demi.

        Vérifier la cuisson de la viande , retirer le bouquet garni , vérifier

  l'assaisonnement .